後來在水產類看到"筍殼魚"，好多回憶湧上心頭，
這魚我在市場尋尋覓覓就是買不到，因為價高、量少，通常都是特定通路才能買到，
我會認識這種魚類是約七、八年前去五星級飯店打工端盤子時接觸到的，
飯店的喜宴上常見到這道"清蒸筍殼魚"，
每回進廚房排隊端菜的時候就看師傅怎麼做這道菜。
筍殼魚因為外型像竹筍而得名，對水溫和水質都很要求，
台灣是1975年從柬埔寨(高棉)引進養殖，
筍殼魚雖然長得很醜，但是真的很好吃~，肉質細嫩但是很緊實有彈性，
尤其是GREEN & SAFE網站上的敘述：
肉質鮮嫩全無土腥味，淡泊中帶著清甜且口感綿密，堪稱為淡水魚產之珍品，一直有著〝味道鮮石斑、肉質賽黃魚〞的美稱。GREEN&SAFE 所精選的筍殼魚，是在完善的水循環再生系統下培育成長，有著嚴格的益菌培養與水質控制，在成長過程中堅持不採用任何化學藥劑，以確保每一隻筍殼魚都在優質健康的環境成長，讓您吃得美味又安心。
(http://www.green-n-safe.com/index.php?p=p4&id=CBB001)
不採用化學藥劑養殖這點真的很重要，
像石斑魚類雖然好吃，但偶爾就是會冒出養殖石斑魚重金屬殘留過量新聞，
媽媽還是會怕怕~~~，
GREEN & SAFE在這方面可以讓我們很放心，
已經幫筍殼魚做好檢查：孔雀綠、氯黴素類等藥物殘留檢驗合格，以及鮮度(VBN)檢測合格，
要給全家人大大小小吃的食物，一定要安全才行!
接下來來看看筍殼魚的真面目：
已經處理好真空包裝的筍殼魚，一條大約1台斤(600g)
打開來看魚肚子裡都洗得非常乾淨，沒有殘留的血跡，這樣蒸起來就不會有多餘的腥味
找個盤子請魚立正站好，鋪上薑片、蔥段和淋上少許米酒，鍋子裡放一大碗水，加熱冒大煙的時候把魚放進去中大火蒸約15分鐘，關火悶一下就行，這麼細緻的魚蒸過頭就浪費了
蒸魚的時候準備醬料，左上那碗是很多的蔥絲、薑絲和一點點紅蘿蔔絲(或辣椒絲，紅色是配色用)，切好以後泡水蔥絲就會捲起來；右上那碗是三匙油加一匙麻油；下面是一匙醬油、三匙水加一小匙的糖
魚快蒸好的時候可以準備把醬油那碗加熱，魚蒸好時從鍋中拿出(小心燙!)，倒出蒸魚流出來的湯汁在其他的碗裡，燒好的醬油汁從旁邊加進盤中；蔥絲瀝乾舖在魚身上；另起一鍋子燒熱油，要燒到很熱很熱，出油紋冒煙之後，豪邁地從蔥上面淋下去，就會聽到"七~~~"的聲音和聞到蔥香!
以前在飯店師傅會直接把蒸魚的湯汁倒掉，我想是因為飯店都直接蒸，沒加去腥的東西，所以怕湯汁的味道影響整道菜，但是在家裡做我通常會保留蒸出來的魚湯，煮湯用或加在醬油湯汁裡，而且這次蒸筍殼魚留下的湯汁完全沒有腥味~
家裡吃慣了沒冷凍的鮮魚，長輩總覺得冷凍過的魚甜度少了幾分，
但是對媽媽來說，給家人、孩子吃的食物，安心、安全比美味重要許多，
畢竟我真的希望家人在家裡吃，可以吃得健康、沒有負擔，最好!
(而且GREEN & SAFE的魚冷凍過還是很好吃啊~~~)
謝謝GREEN & SAFE!
http://www.green-n-safe.com/
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